日本料理には長い歴史の中で培われてきた独自の表現や技術があり、それぞれに意味が込められています。しゃぶしゃぶをはじめとする和食を提供する中で、肉の切り方ひとつをとっても繊維の方向や厚みによって食感が大きく変わるため、職人は細心の注意を払いながら仕上げています。

出汁に使う昆布や鰹節の産地、仕込みの時間帯なども風味を左右する重要な要素となります。お料理に関する用語の理解を深めることで、スカイツリー近くで一皿一皿に込められた想いや深い味わいを生み出す工夫をより身近に感じていただけるでしょう。